Kalória és története

Kalória és története

Lyubov Strelnikova
"Kémia és élet" №2, 2013

Artist E. Stanikova

Puffadt föld

Sehol és soha nem láttam annyi hatalmas, elhízott embert, mint néhány évvel ezelőtt Texasban. Austin utcáin a tömegben kettős volt.

A tömeges elhízás az Egyesült Államokban több mint egy évtizede folyik a sajtóban folyó vitának. Ez a probléma azonban nem jelent meg a huszonegyedik század elején. Fél évszázaddal ezelőtt, 1958-ban, John Kenneth Galbraith, a Harvard egyik híres közgazdásza írta először bestsellerében, a The Bounty Society-ben, hogy egyre több amerikai hal meg a túlzásból, nem pedig a kimerültségből. Ezt gazdasági okok miatt látta. Mivel az ötvenes évek közepére az amerikaiak alapvető szükségleteit kielégítették az élelmiszerek, a menedékhelyek és a ruházat számára, a vállalatok elkezdték feltalálni és bevezetni az új szükségletek feltüntetésével, hogy sietve találkozzanak. A legfontosabb dolog vásárolni.

Ennek eredményeképpen a 21. század elején az amerikaiak 61% -a már túlzottan súlyos egészségügyi problémákat okozott. És minden amerikai állampolgár 1977 és 1995 között napi bevitele közel kétszáz kalóriával nőtt, ahogyan Greg Kritser írja az "Obese Lands: Hogyan alakultak az amerikaiak a világ legnemesebb emberei" című könyvében?Fat Land: Hogy az amerikaiak voltak a legrosszabb emberek a világban, Boston, MA: Houghton Mifflin, 2003).

Az elhízás az Egyesült Államokban epidémia lett. Ez nem csupán metafora: az Egészségügyi Világszervezet az "elhízás pandémiájáról" szól. Az Egyesült Államokban pedig a legmagasabb a világon: a lakosság 13% -a 1962-ben, 1997-ben 19,4%, 2004-ben 24,5%, 2007-ben 26,6%, a felnőttek 33,8% -a és 17 A gyermekek% -a – 2008-ban, a felnőttek 35,7% -a és a gyermekek 17% -a – 2010-ben.

Az Oroszországra vonatkozó részletes statisztikai adatokat nem könnyű megtalálni. Gyakran a felnőtt lakosság 15-16% -át írják, de ezek a számok valószínűleg a 2000-es évek elejétől származnak. 2012 decemberében V. A. Tutelyan, a RAMS Táplálkozástudományi Intézetének igazgatója, az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának fő táplálkozási szakembere azt mondta sajtótájékoztatón, hogy az oroszok több mint 25% -a elhízott, 50% túlsúlyos. Úgy tűnik, hogy újra küzdenünk az Amerikával való felzárkózáshoz …

Az elhízás évente 100-400 ezer amerikai embert ölt meg, és az amerikai társadalom számára 117 milliárd dollárt költ. Ezek a költségek összehasonlíthatóak a dohányzás és az alkoholizmus által okozott egészségügyi problémák megoldásának költségeivel.

Mi a baj? Csak a túlfogyasztás, melyről Galbraith írta? Greg Kritser könyvében elemzi az esetleges politikai, társadalmi és gazdasági okokat. Például amikor az élelmiszerárak az 1970-es években csúcsosodtak meg, Richard Nixon elnök követelte a cselekvést.A mezőgazdasági miniszter, Earl Buz reformja következtében az olcsó pálmaolaj behozatalára vonatkozó korlátozásokat megszüntették, és a kukoricát új technológiák alkalmazásával lehetővé téve egy édes glükóz-fruktózszirup elkészítését. Ezeket az olcsó, de magas kalóriatartalmú élelmiszereket az élelmiszerek túlnyomó többségének előállítására használják, hogy megfizethetők legyenek.

A gyorsétterem-forgalmazók szintén nem álltak félre. Egyszerűen arra kényszerítették ügyfeleiket, hogy többet fogyasztanak, kezdve nagyméretű és egyéb szuperfogyasztási méreteket. Ennek eredményeképpen a McDonalds egyik edényének kalóriatartalma az 1960-tól 610-ig terjedő 200 kilokalóriából nőtt. A vevők szorgalmasan lenyelték a dagadt super-burgert – senki nem tud ellenállni a bemutatott ételnek.

Végül Critser leírja a "határok nélküli új kultúra" kialakulását, ami megkönnyíti és divatossá teszi mindazokat az élelmiszereket, amelyek zsíros és tápláló szegényekben gazdagok. Ha a korábban főzött házias ételek is volt hagyomány, akkor a 80-as években a háziasszonyok abbahagyták az időt arra, hogy ide menjenek: menjen valahová, vagy készítsen egy kész étkezést a házra. Eközben a népszerű könyvek és műsorok olyan elméleteket írnak elő, amelyek azt állítják, hogy a gyermek maga tudja, mikor van tele, mikor és mit kell enni.Ennek eredményeképpen a szülők többé nem szabályozzák, hogy mikor és mikor élnek a gyerekek, még ha csak a krumplit és a hamburgert is.

Annak érdekében, hogy valahogy orvosolja a helyzetet, az amerikai kormány megkezdte az olyan intézkedéseket, amelyek közül az 1990-es címkézési törvény (Táplálkozási etikai és oktatási törvény, NLEA), amely arra kötelezi a gyártókat, hogy írják le a termékek kalóriatartalmát és összetételüket minden csomagban. 2008-ban New York lett az első olyan város, ahol az éttermi menük kezdték jelezni az ételek kalóriatartalmát, hogy a látogató tájékozott döntést hozhasson, ami nem okozna egészségkárosodást. A kalóriákról beszélgettek, és számolni kezdtek.

Kalória és kaloriméter

Korábban minden iskolás tudta, mi a kalória: az a mennyiség, amelyre egy g vízzel egy fokig melegedni kell. A "kalória" kifejezés (a latin calor – hőt) a francia kémikus Nicolas Clement-Dezorm (1779-1842) bevezették a tudományos keringésbe. A kalóriák mint hőmérési egységet meghatározó meghatározása először 1824-ben jelent meg a "Le Producteur", és a francia szótárakban 1842-ben jelent meg. Azonban jóval a megjelenése előtt az első kalorimétereket, hőmérő eszközöket készítettek.Az első kaloriméter feltalálta az angol kémikus Joseph Black-t és az 1759-1763 években segítette meg a különböző anyagok hőteljesítményét, a jég olvadásának és a víz elpárologtatásának látens hőjét.

A híres francia tudósok, Antoine Laurent Lavoisier (1743-1794) és Pierre Simon Laplace (1749-1827) kihasználták a D. Black találmányát. 1780-ban egy sor kalorimetrikus kísérletet indítottak, amely lehetővé tette a hőenergia mérését. Ez a koncepció a XVIII. Században található a svéd fizikus Johann Karl Wilke (1732-1796) írásaiban, akik részt vettek az elektromos, mágneses és termikus jelenségek tanulmányozásában, és arra gondoltak, hogy azok a megfelelőek, amelyekben a hőenergia mérhető.

A készüléket, amelyet később Calorimeternek neveztek, Lavoisier és Laplace a különböző fizikai, kémiai és biológiai folyamatokban felszabaduló hőmennyiség mérésére használták. Abban az időben nem voltak pontos hőmérők, ezért a hőméréshez szükség volt trükkökre. Az első kaloriméter jeges volt. A belső üreges kamrát, ahol a sugárzó tárgyat (például egeret) helyezték, jéggel vagy hóval töltött inget vették körül.És a jégtakarót levegővel körülvéve, hogy a jég nem olvad a külső fűtés hatására. Hő a tárgyból a kaloriméterben melegített és olvadt jég. Az ingről folyó olvadékvizet mérjük egy speciális edénybe, a kutatók meghatározzák az objektum által elosztott hőt.

Egy látszólag egyszerű eszköz lehetővé tette Lavoisier és Laplace számára a kémiai reakciók hőjének mérését: a szén, a hidrogén, a foszfor és a fekete por égetését. Ezekkel a munkákkal megalapozták a termokémia alapjait, és megfogalmazták annak alapelvét: "Minden olyan hőváltozás, amelyet az anyagrendszer az állapotának megváltozásakor megy át, fordított sorrendben fordul elő, amikor a rendszer visszatér az eredeti állapotába." Más szavakkal, a víz hidrogénre és oxigénre bomlanak, annyi energiát kell felhasználni, amennyit felszabadítanak, amikor a hidrogén reakcióba lép oxigénnel, hogy víz alakuljon ki.

Ugyanabban az évben, 1780-ban Lavoisier tengerimalacot helyezett a kaloriméterbe. A lélegzete hője megolvasztotta az inge ingujját. Ezt követte más kísérletek, amelyek nagy jelentőséggel bírtak a fiziológiában.Ekkor Lavoisier azt javasolta, hogy egy állat légzése olyan, mint egy égő gyertya, amely miatt a szükséges hőellátottság a testben marad. Ő is először kapcsolta össze az élő szervezet három legfontosabb funkcióját: a légzés, a táplálkozás és a lélegeztetés (a víz elpárolgása). Úgy tűnik, azóta, és beszélt arról a tényről, hogy az élelmiszer ég a testünkben.

A XIX. Században, a híres francia kémikus Marcelain Berthelot (1827-1907) erőfeszítéseinek köszönhetően, akik több mint 200 folyóiratot publikáltak a termokémiáról, nagymértékben megnőtt a kalorimetrikus módszerek pontossága, és fejlettebb eszközöket mutattak be – egy vízhőmérőt és egy lezárt kalorimetrikus bomlást. Az utóbbi eszköz különösen érdekes számunkra, mert benne van a nagyon gyors reakciók – égés és robbanás – által okozott hő mérése. A száraz vizsgálandó anyag egy részét a tégelybe öntjük, a bomba belsejébe helyezzük és hermetikusan lezárjuk. Ezután az anyag elektromos szikra meggyullad. Égés, és a környező vizes kabátban lévő víz forrója. A hőmérők lehetővé teszik, hogy pontosan rögzítse a víz hőmérsékletének változását.

Nyilvánvaló, hogy a XIX. Század harmincas évekbeli hasonló kaloriméterében a híres német Justus von Liebig (1803-1873) kémikus vezette az első kísérleteket élelmiszerekkel, akik megosztották Lavoisier azon elképzeléseivel, hogy az élelmiszer a szervezet tüzelőanyaga,mint a kályha. És Liebig ezt a tűzifát nevezte: fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat. A kaloriméterben égette el az élelmiszer-mintát és mérte a felszabadított hőt. E kísérletek eredményei alapján Liebig, kollégája, Julius von Meier összeállította a világ első kalóriatábláit, és ezek alapján megpróbálta kiszámítani a porosz katonák tudományosan megfelelő erejét.

Az amerikai agrokémikus Wilbur Olin Atwater (1844-1907) Justus von Liebig híres követője lett. Először az élelmiszer-összetevők energiaintenzitását mérte fel, és egy étrend kalóriatartalmának kiszámítására vonatkozó tervet dolgozott ki. Nem kellett kezdeni a semmiből. Három év (1869-1871) az Atwater Németországban töltötte el, ahol európai kollégák agrokémisták tapasztalatait tanulmányozta. Itt nemcsak a fiziológiás kalorimetriák elképzelései inspiráltak, Liebig vette, hanem kísérleti technikákat is elsajátított.

Ma a táplálkozás atyjának nevezik. "Az élelmiszerekkel és azok összetevőivel kapcsolatos legtöbb információ, amit ma használunk, az Atwater kísérleteiből tanultunk" – mondja Erica Taylor, a Connecticut Wesleyan College kémiai professzora, ahol William E. Atwater dolgozik.Valójában a Etouter által első ízben előállított szénhidrátok (4 kcal / g), fehérjék (4 kcal / g) és zsírok (9 kcal / g) kalóriatartalmát, amelyek számunkra ismertek. De most, százhúsz év elteltével, a táplálék-egészségügyi szakemberek ezeket a számokat használják az élelmiszer energia értékének kiszámításakor. Az Atwater rendszer még mindig a termék címkézése alatt áll. És ebben az értelemben, ahogy az egyik újságíró helyesen megjegyezte, Wilbur Atwater a világ leghíresebb tudósa.

Az Ewater fő tényezői

Az amerikai antropológus, Richard Wangem "Mosolyog, Astrel, 2012" című könyve írja: "Egy tűz: hogyan főzött nekünk emberek" című könyvében. Etooter álmodott arról, hogy a szegények elegendő élelmet szerezhessenek szerény eszközökkel, biztosítva a szükséges energiát. Ehhez meg kellett érteni, hogy hány kalóriát tartalmaznak a különböző ételekben, és hány emberre van szüksége ahhoz, hogy életét energiával látja el. Abban az időben a termékek összetételére vonatkozó információink kicsit szegények voltak. A XIX. Század 70-es években nem tudtak vitaminokkal, mikroelemekkel, antioxidánsokkal és azok jelentőségével a szervezet számára. A kalcium és a foszfor értékét felismerték, de nem értették, mi szerepük.Az Atwater azonban megoldotta az "energia" problémákat, és abban az időben már biztosan tudta, hogy a szervezet három fő összetevője: a fehérjék, a zsírok és a szénhidrátok. Ez az, ahol az Etuother-nek szüksége volt egy kalorimetrikus bomba. Ebben mérte meg, mennyi hő szabadul fel, amikor a tipikus fehérjék, zsírok és szénhidrátok pontos súlyozása teljesen megég. Természetesen vannak különböző fehérjék, mint valójában zsírok és szénhidrátok. De az egyes csoportokon belüli fűtőértékük nem sok.

Az égés hője azonban önmagában nem elegendő. Tudnia kell, hogy mindegyik összetevő mennyi volt a termékekben. Az oldat tisztán kémiai. Éter segítségével az Atwater kivonta a zsírt egy darabból álló darabból, amelynek tömegét pontosan ismerte. Aztán meghatározták az anyag (zsír) súlyát, amely a levegőben volt. Tehát lehetséges volt kiszámítani a lipidek tartalmát a termékben. Egyébként ugyanazt az egyszerű módszert alkalmazzák ma.

Szükséges volt a fehérjékhez kötődni, mivel nincs olyan elemzés, amely lehetővé teszi a fehérjék teljes mennyiségének meghatározását egy adott termékben. Az Etwater azonban tudta, hogy átlagosan a fehérje tömegének körülbelül 16% -a nitrogén.Kitalálta, hogyan határozza meg a nitrogén mennyiségét az élelmiszerben, és rajta keresztül kiszámolta a fehérjetartalmat.

A szénhidrátok hasonló problémával bírnak: nem tudták meghatározni teljes élelmiszer tartalmukat. Itt megmentették az aritmetikát. A vizet egy élelmiszer-mintát égették el, és meghatároztam a csak szervetlen anyagokat tartalmazó képződött hamut. Most nem volt nehéz meghatározni az összes szerves tartalmat (az élelmiszer kezdeti súlya a hamu nélkül). Ebből az értékből kivonva a zsír és a fehérje tömegét, az Atwater megkapta a szénhidráttartalmat.

Azonban nem minden elfogyasztott ételt szívódik fel testünk. Hányan hanyagan átugrik? Fontos volt, hogy ismerjük és figyelembe vesszük a termék energiaértékének értékelésénél. A kérdés megválaszolásához a Thiswaternek meg kellett vizsgálnia azon emberek székletét, akiknek édes diéta pontosan ismert. Számítása szerint kiderült, hogy átlagosan az emésztetlen élelmiszerek aránya nem több, mint 10%.

Mindezek a kísérletek és számítások eredményeként, amelyek több mint egy évet vettek igénybe, végül az Atwater kijelentette: az emberek által fogyasztott fehérjék és szénhidrátok energia-értéke 4 kcal / g, a zsír pedig 9 kcal / g. Ezeket a mágikus számokat nevezik Ewater tényezőinek, megközelítésének – az Ewater rendszerének.1896-ra kifejlesztette a kalóriatáblákat. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának "A Nemzeti Táplálékadatbázis" és a "Élelmiszer-összetétel" című kézikönyvet összeállította.

Ez a rendszer rendkívül sokoldalú és tartós volt. Elég azt mondani, hogy a közös tényezők változatlanok maradnak a mai napig. Ugyanakkor a rendszer rugalmas és nyitott a különböző kiegészítések és finomítások számára. Idővel az Etooter maga is hozzáadott alkoholt (7 kcal / g) a rendszeréhez, ésszerűen úgy vélte, hogy nagy kalóriatartalmú energiaforrás. Azonban, miután a tudós megjelentette a tanulmány eredményeit, az alkoholtartalmú italok gyártói azonnal felugrották az értekezésre, hogy "az alkohol sok kalóriát ad az emberi testnek", és aktívan használta a termékek reklámozásában. Ez nagyon megalázta az Atwaterot, és minden évben úgy gondolta, hogy szükség van arra, hogy a diákoknak egy előadást tartson az alkohol veszélyeiről és a mérséklés előnyeiről.

A huszadik században az élelmiszer-biokémia rendkívül aktívan fejlődött, lehetővé téve a kutatók számára az összes új adat megszerzését. A múlt század második felében az étkezési rostok (nem keményítő poliszacharidok) új tényezőit vezették be a rendszerbe.Ismeretes, hogy ezen anyagok csoportja sokkal rosszabb abszorbeálódik, mint a szénhidrátok, ezért energiaértékük lényegesen alacsonyabb volt – 2 kcal / g. Még lehetséges volt figyelembe venni a test által a vizelet és a gázok előállítására használt energiát.

1955-ben közös tényezők egészítik ki a specifikusakat: tojásfehérje – 4,36 kcal / g, barna rizs fehérje – 3,41 kcal / g stb. Ugyanez igaz a fehérje nitrogéntartalmára: átlagosan 16% helyett specifikus értékek – például a tésztafehérje esetében 17,54%, a tejfehérje esetében pedig 15,67%.

Azonban a kisebb finomítások hatása olyan kicsi volt, hogy sok táplálkozási orvos még mindig az Etwater közös tényezőit használja. A rendszer sokkal súlyosabb problémái kapcsolódnak egymáshoz.

Nem számolt tényezők

Az első nagy hátrány az, hogy az Oftotera rendszer nem veszi figyelembe az emésztés energiafogyasztását. Az emberek emésztésre költenek, természetesen sokkal kevesebb energiát, mint a kígyók és a halak. Mindazonáltal ezek a költségek észrevehetők. Az élelmiszerek emésztéséhez energiával kell fizetnünk. A zsír könnyebben emészthető, majd szénhidrátok, legrosszabbak – fehérjék. Minél nagyobb az élelmiszerben lévő fehérje aránya, annál nagyobb az emésztési költség.Wangem könyvében megemlít egy 1987-ben készült tanulmányt, amely kimutatta, hogy "az emberek, akik sok zsírt fogyasztottak étrendjükben, ugyanazt a súlygyarapodást kapták, mint azok, akik csaknem ötször több kalóriát fogyasztottak, de szénhidrátok formájában". Azonban nem csak a termék kémiai összetétele, hanem a fizikai állapota is fontos. Nyilvánvaló, hogy a szervezet több energiát fog felhasználni a nyers élelmiszerek emésztésére, nem pedig forró, kemény és nem puha, nagy részecskékből, és nem kis, hideg, nem meleg. Kiderül, hogy az élelmiszerek kalóriatartalmát többször feldolgozzák, aprítják, párolják, forralják és lágyítják, amennyire csak lehetséges, magasabb, mint az ugyanabból a termékből készített, de kevésbé intenzíven feldolgozottak.

Amikor kórházba megyünk, hogy meglátogassuk a beteg barátomat vagy hozzátartozójukat, hozzuk magunkhoz csirkehúsleveset, főtt csirkemellet vagy gőzös süteményt vagy burgonyapürét … Nem azért, mert ízletes és könnyű főzni (valaki nem szeret csirkemellet). És mivel ez a csirke legelőnyösebb húsa, ahol gyakorlatilag nincs kötőszövet. Nagyon puha, ezért könnyen emészthető, anélkül, hogy elvonná az extra energiát a pácienstől az emésztéshez (hasznos a gyógyuláshoz), ugyanakkor több kalóriát ad.Ebben az értelemben a csirkemell kalóriatartalma magasabb, mint a csirkecomb.

Jó példa erre a japán tudós, Kyoko Oka és a szerzők (K. Oka és munkatársai,Élelmiszer textúra A különbségek befolyásolják az energiatermelést patkányokban", Journal of Dental Research, 82, 491-494 (2003)] A kutatók 20 patkányt tartalmaztak különbözõ étrendi rendszerekben: a fele rendszeres granulált ételt kapott, melyeket rágni kellett, az állatok második felét ugyanazokat a granulákat , csak a duzzadt, mint a reggeli gabonafélék Az állatok megőrzésének és terhelésének feltételei ugyanazok voltak, úgy tűnik, hogyan befolyásolhatja az étkezés módja az állatok növekedését?

A patkányok négy héttel korábban különböző szemcsézettségű diétára váltottak. A 22. héten a szemmel láthatóan észrevehetőek voltak a különbségek. A lágy élelmiszereket fogyasztó patkányok átlagosan 37 grammot (körülbelül 6% -kal) meghaltak, mint a szilárd szemcsékkel tápláltak, és átlagban 30% -kal több zsírt értek el, amely már elhízásnak minősül. A patkányok elájultak az édeskés, erősen feldolgozott élelmiszerektől, mivel az emésztésre jelentősen kevesebb energiát fogyasztottak. Kiderült, hogy a levegőpelyhek több kalóriatartalmúak, mint a szilárd szemcsék.

Az élelmiszer fizikai állapota csapda az Onuotera rendszernekÚgy vélte, és az egyik fő tényezője a rendszerbe ágyazódik, hogy a székletben kiválasztandó táplálék 10% -át nem emésztik fel a szervezetben. Ez a víz azt gondolta, hogy ez az érték állandó és nem függ az élelmiszer konzisztenciájától. Talán az ő idejében nem volt hófehér liszt hihetetlen finom köszörüléssel. Ma azonban tudjuk, hogy ezt a lisztet 100% -ban emésztették. És ha durva lisztből készült süteményeket eszünk, akkor egyharmadát eltávolítjuk a testből.

Az Atwater rendszere egy másik zűrzavar, amelyet "biológiai sokféleségnek" nevezhetünk. Mindannyian nagyon különbözőek vagyunk, különbözőek a genetikailag, ezért – biokémiai és metabolitikus módon. Hányszor meglepődtünk azon vékony farkasok étvágyától, akik a nagy mennyiségű fogyasztott élelem ellenére nem kapnak zsírt. De az a tény, hogy a vékony emberek rendszerint több energiát fogyasztanak az emésztésre, mint a teljesek. Ezért, ha ugyanolyan kalóriatartalmú ételeket fogyasztanak, a teljes személy súlya nagyobb, mint a vékony.

Tehát az Atwater rendszer nem veszi figyelembe azt a jelentős hozzájárulást, hogy fizikai tulajdonságai és előkészítési módjai az élelmiszerek kalóriatartalmához, végül – mindannyiunk anyagcseréjének portréjához.Tehát a rendszer segítségével nem tudunk megbecsülni saját étrendünk valódi táplálkozási értékét. Az egyre több kalóriatartalmú élelmiszerek polcain, bár nem úgy néznek ki, mint a kompozíció és a feltüntetett kalóriák a címkéken. Ők félrevezetnek minket, mert ebben a fejezetben semmiben nem beszélünk a feliratokról. Eközben továbbra is zsírt kapunk olyan ételből, amelyet könnyű megemészteni.

Ezek a további, de fontos tényezők figyelembe vehetők a víz rendszerében? Rendkívül nehéz, ha csak lehetséges. Módszeresen ez hihetetlenül nehéz feladat. Végül is nagyszámú kísérletet kell végezni ahhoz, hogy az egyes termékek tápértékét valós értékek elérjék, figyelembe véve azok konzisztenciáját, az előállítás módját, a más termékekkel való kombinációt és a biokémiai egyéniségünket.

Kalóriák nélkül?

És hány embernek kell kalória? Erre a kérdésre, melyik Ethwater kutatása kezdetén állt, kimerítő választ tudott adni. A Wesleyan Főiskolán, Edward Rosa és Francis Benedict munkatársaival együtt egy speciális szellőztetett kalorimétert tervezett, amelyben egy személy lehet, dolgozhat és lazíthat.Az általa előállított hőt a kamrában lévő csövek rendszerén keresztül áramló víz hőmérsékletkülönbsége határozta meg – a beömlő és a kifolyónyíláson. Segítségével 1896-ban elkezdte vizsgálni, hogy mennyi energiát töltenek a pihenés, az ébrenléti állapot és a különböző tevékenységek során, mennyi oxigént fogyasztanak és mennyi szén-dioxidot termelnek. A kutatás tárgyai elsősorban diákjaivá váltak.

E mérések eredményei alapján az Atwater elvégezte az egyensúlynak az első olyan számítását, amely az energia által táplálékba lépő és az ember által elfogyasztott energia között található. Megerősítette, hogy az energia megőrzésének törvénye az emberi testben működik: nem tűnik el sehol, hanem átmegy az egyik formáról a másikra. Érdekes, hogy az Atwater előtt a tudományos körökben közös volt az a vélemény, hogy a termodinamika első törvénye alkalmazható az állatokra, de nem az emberekre, hiszen az ember egyedülálló. Ez a víz nemcsak megcáfolta ezt a hibát, hanem először is bizonyította: ha egy személy nem használja ki teljes mértékben az energiát, amely a testébe táplálékból kerül, akkor azt több kilogrammban tárolják.

Ez a víz a különböző életkörülmények nagyszámú különböző családjainak adagolását tanulmányozta.Az eredmények elemzésével szomorúan megjegyezte, hogy az emberek egyre több zsírt és édeset fogyasztanak, és egyre kevesebbet mozognak. Még akkor is beszélt az olcsó és hatékony étrend fontosságáról, amely több fehérjét, babot és zöldséget tartalmaz a szénhidrátok helyett.

Ez a víz nagymértékben hozzájárult a táplálkozás tudományához. Ez nem csupán több mint 500 tudományos cikk és százötven cikk eredménye. Megvalósította a Szövetségi Élelmiszerkutatási Alapítvány létrehozását. 1894-ben, az első alkalommal a törvényjavaslat szerint az amerikai kormány 10 ezer dollárt különített el az élelmiszerek és az étkezési kutatások iránt. Legtöbben Atwater-t játszottak. Száz évvel később, a programok szövetségi támogatása 82 millió dollárra emelkedett. És előre látta, hogy elkezdünk zsírosodni, mert többet eszünk és kevésbé mozogunk. A XIX. Század végén látta.

A kalória és kémiai összetétel még mindig az Oftotera rendszer alapján számítható, bár a huszadik században korrigálva. Igen, ma megértjük, hogy durva becsléseket ad. De ez jobb, mint a semmi.

Nyilvánvaló, hogy a kalóriák szigorú számolása a boltban és az étteremben elveszíti jelentését. Mire kell összpontosítani? Egyszerű szabályok,akik átmentek az idő próbáján, és nem kell kiigazítani őket: mérsékelten kell tartani az ételt, többet kell mozgatniuk, gyorsét és cukros italokat, több zöldséget és gyümölcsöt kell elkerülniük, házi készítésű friss termékeket kell készíteniük. Tudod mindezt, csakúgy, mint én.

De itt van egy másik figyelemre méltó érv. Judy McBride, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Kutatási Szolgálatának Mezőgazdasági Minisztériuma helyesen rámutatott: "Ki tudja, hogy hány ismeretlen összetevő van, ami hasznos és szükséges a testünk számára, még nem fedeztük fel vagy észleltük az élelmiszert? Ezért nagyon fontos, hogy tápanyagokat friss természetes termékekkel, nem vitaminokkal kiegészítve. "

Végül néhány szabályt kínálok neked (64 közülük), amelyet Michael Pollan népszerű amerikai újságíró "The Nutrition Bible" című könyvéből vettünk át, amelyet tavaly az Astrel kiadó adott ki.

  • 1. szabály: Valódi élelmiszerek, nem ipari innovációk.
  • 8. szabály. Kerülje el az egészséges táplálkozású élelmiszereket.
  • 13. szabály. Csak azt, amit azután elront.
  • 20. szabály. Az a tény, hogy kiszabadították az autóablakot, az élelmiszer nem kerül figyelembe.
  • 27. szabályJól táplálkozik az állatokkal.
  • Rule 29. Egyél, mint egy omnivore.
  • 37. szabály: A fehérebb a kenyér, annál gyorsabb a koporsó.
  • 39. szabály: Egyél bármit is, ha magad főzöl.
  • 42. szabály: Vázlatos a nem hagyományos ételekről.
  • 44. szabály: Többet kell fizetni, enni kevesebbet.
  • 47. szabály: Egyél az éhségből, nem az unalom miatt.
  • 49. szabály: Lassan enni.
  • Szabály 52. ​​Vásároljon kisebb ételeket.
  • 56. szabály Csak a feldolgozatlan növényi ételeket fogyaszthatja.
  • 57. szabály: Ne töltsön ugyanolyan helyet, mint az autók.
  • 58. szabály: Csak az asztalnál kell enni.
  • 59. szabály: Próbáld meg egyedül nem egyedül enni.
  • 63. szabály: Készüljön fel.
  • 64. szabály: Időről időre szakítsa meg a szabályokat.

Like this post? Please share to your friends:
Vélemény, hozzászólás?

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: